Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraiche

Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Sur le fond d'une assiette, un joli tapis de risotto de quinoa rouge. Un morceau de saumon déposé sur le risotto, nappé d'une sauce hollandaise, parsemée de ciboulette.

L'astuce du chef

Attention avec les bouillon de poulet concentrés que vous trouvez dans le commerce, le sel est déjà trés présent dans le produit en lui-même.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Saumon

4 Morceau(x)

Pavé de saumon

100 Ml

Crème 35% à cuisson

45 Ml

Sauce soya

80 Gr

Moutarde à l'ancienne maille

15 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Échalote

25 Ml

Miel

15 Ml

Vinaigre de riz

Risotto de quinoa

300 Gr

Quinoa rouge

200 Ml

Vin blanc

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

1 Unité(s)

Oignon rouge

4 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

85 Gr

Parmesan râpé

Sauce hollandaise

2 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Vinaigre de vin blanc

100 Gr

Beurre clarifié

1 Unité(s)

Jus de citron

10 Brin(s)

Ciboulette

2 Pincée(s)

Fleur de sel

3 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraiche

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 257 °F

Mise en place

Préparez votre bouillon de poulet. Dans un grand volume d'eau bouillante. Ciselez l'oignon rouge, la ciboulette et l'échalote. Pressez un jus de citron.
Saumon en cuisson lente

Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez les morceaux de moutarde, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez le saumon et versez la sauce soya et le miel liquide. Dispersez l'échalote ciselée et terminez en versant la crème. Faites cuire 25 minutes.
Risotto de quinoa rouge

Dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon rouge à feu moyen dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le quinoa, puis déglacez au vin blanc. Terminez la cuisson du quinoa avec le bouillon de poulet. Une fois la texture désirée, retirez du feu et ajoutez quelques noix de beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre.
Sauce hollandaise et ciboulette frache

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et écumez si nécessaire. Ne récupérez que le beurre clarifié en le séparant bien du petit lait présent au fond de la casserole. Réservez au chaud. Dans un bol, réunissez les jaunes d’œufs et le vinaigre.Sur un bain-marie, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Retirez du feu et incorporez le beurre clarifié petit à petit, en fouettant constamment. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez doucement le jus de citron, la ciboulette et réservez au chaud.