Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraîche |
Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Sur le fond d'une assiette, un joli tapis de risotto de quinoa rouge. Un morceau de saumon déposé sur le risotto, nappé d'une sauce hollandaise, parsemée de ciboulette.
Attention avec les bouillon de poulet concentrés que vous trouvez dans le commerce, le sel est déjà trés présent dans le produit en lui-même.
Ingrédients
Recette pour 4 portionsSaumon
Risotto de quinoa
Sauce hollandaise

Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre Four à 257 °F
-
Mise en place
Préparez votre bouillon de poulet. Dans un grand volume d'eau bouillante. Ciselez l'oignon rouge, la ciboulette et l'échalote. Pressez un jus de citron.
-
Saumon en cuisson lente
Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez les morceaux de moutarde, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez le saumon et versez la sauce soya et le miel liquide. Dispersez l'échalote ciselée et terminez en versant la crème. Faites cuire 25 minutes.
-
Risotto de quinoa rouge
Dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon rouge à feu moyen dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le quinoa, puis déglacez au vin blanc. Terminez la cuisson du quinoa avec le bouillon de poulet. Une fois la texture désirée, retirez du feu et ajoutez quelques noix de beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre.
-
Sauce hollandaise et ciboulette frache
Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et écumez si nécessaire. Ne récupérez que le beurre clarifié en le séparant bien du petit lait présent au fond de la casserole. Réservez au chaud. Dans un bol, réunissez les jaunes d’œufs et le vinaigre.Sur un bain-marie, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Retirez du feu et incorporez le beurre clarifié petit à petit, en fouettant constamment. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez doucement le jus de citron, la ciboulette et réservez au chaud.
Attention avec les bouillon de poulet concentrés que vous trouvez dans le commerce, le sel est déjà trés présent dans le produit en lui-même.
Cours avec recette similaire

L'ATELIER DU CHEF
Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!
- Coquille Saint-Jacques, béchamel au fumet de poisson et poireaux |
- Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraîche |
- Biscuit cacahuètes, crémeux pistache, chantilly vanillée, copeaux de Gianduja |

ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ, UN SEUL MOT « GOURMANDISE »
LA CUISINE FRANÇAISE !
- Biscuit Brownies chocolat, sauce caramel au beurre salé, glace vanille, tuile de sésames torréfiés |
- Pétoncles à l'unilatéral, façon Rossini, sauce vierge aux noisettes rôties, chèvre et bacon |
- Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraîche |

L'ATELIER DU CHEF
Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!
- Coquille Saint-Jacques, béchamel au fumet de poisson et poireaux |
- Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraîche |
- Biscuit cacahuètes, crémeux pistache, chantilly vanillée, copeaux de Gianduja |

L'ATELIER DU CHEF
Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!
- Coquille Saint-Jacques, béchamel au fumet de poisson et poireaux |
- Saumon en cuisson lente, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette fraîche |
- Biscuit cacahuètes, crémeux pistache, chantilly vanillée, copeaux de Gianduja |