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Pavé de saumon rôti, beurre blanc à l’estragon, légumes croquants

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pavé de saumon poêlé, puis rôti au four, dés de courgettes, carottes et fenouil juste blanchis et sautés à l'huile d'olive le tout nappé d'une sauce beurre blanc à l'estragon frais.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le pavé de saumon rôti et légumes croquants

4 Unité(s)
Pavé de saumon
2 Unité(s)
Carotte
2 Unité(s)
Courgette
1 Bulbe(s)
Fenouil

Pour le beurre blanc

2 Unité(s)
Échalote
150 Ml
Vin blanc
30 Ml
Vinaigre de vin blanc
200 Gr
Beurre
4 Branche(s)
Estragon
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Pavé de saumon rôti, beurre blanc à l’estragon, légumes croquants

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez les légumes en cubes d’environ 1 cm. Épluchez puis émincez les échalotes. Effeuillez puis hachez finement l’estragon. Coupez le beurre en cubes.

  • Préparation des légumes croquants

    Portez à ébullition une casserole d’eau salée, cuisez séparément les légumes quelques minutes seulement, puis plongez-les dans de l’eau glacée, égouttez-les. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et réchauffez les légumes quelques minutes en y ajoutant une pincée de sel et poivre.

  • Préparation des pavés de saumon rôtis

    Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les 2 faces de vos pavés de saumon. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez pendant 5-6 minutes.

  • Préparation du beurre blanc

    Dans une casserole, mélangez les échalotes, le vinaigre, le vin blanc. Faites réduire environ de deux tiers. Retirez du feu et commencez à incorporer le beurre bien froid petit à petit, sans cesser de remuer au fouet. À l’aide d’une petite passoire, filtrez votre sauce et ajoutez l’estragon haché, laissez infuser quelques minutes.

  • Dressage de votre assiette

    Dans votre assiette, placez un emporte-pièce et déposez les légumes croquants, déposez un pavé de saumon sur les légumes et nappez le poisson de beurre blanc à l'estragon.

On peut stabiliser le beurre blanc en ajoutant une cuillère de crème 35 %, on obtient alors un « beurre nantais ».

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