Burger de veau à l'italienne, mozzarella frache, tomates séchées, roquette au parmesan

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez finement l’échalote et le basilic. Hachez finement les tomates séchées et les olives. Tranchez la boule de mozzarella. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Coupez les tomates cerises en deux.

• Préparation des burgers

  Mélangez l’échalote, la moitié des tomates séchées, le basilic avec le veau haché, salez et poivrez. Formez 4 boulettes égales bien aplaties. Faites-les colorer dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huil puis transférez-les au four sur une plaque de cuisson pour environ 8-10 minutes. Ouvrez les pains à burger en deux et répartissez les tranches de mozzarella sur la moitié du dessous. Faites griller au four sur une plaque quelques minutes.

• Préparation de la mayonnaise olives et tomates séchées

  Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et poivrez.  Mélangez la mayonnaise avec la moitié des tomates séchées restante ainsi qu’avec les olives.

• Préparation de la salade de roquette
  Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le vinaigre, le poivre puis l'huile d'olive. Grillez les pignons, puis les mélangez à la roquette et assaisonnez de vinaigrette.
• Dressage de vos assiettes
  Pour monter le burger: mettre le steak de veau sur la base du burger, ajouter la roquette et la mayonnaise, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement. Servez le burger accompagné de salade de roquette décorée de quelques tomates cerises et copeaux de parmesan.