Panna cotta à l’estragon, crème chantilly à la vanille, pistaches caramélisées

Temps de préparation: 30 min

• Panna cotta vanillée

  Chauffez le lait avec le sucre et l'estragon, retirez du feu à ébullition. Passez l'ensemble au blender, puis dans un chinois étamine. Ajoutez la gélatine réhydratée, mélangez bien puis laissez refroidir au réfrigérateur. Avant que le lait ne fige, ajoutez le yogourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème préalablement montée et coulez dans les verrines.

• Pistaches caramélisées

  Dans une casserole, mélangez les pistaches et le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois.Placez la casserole sur le feu et n'arrêtez pas de brasser l'ensemble. Vous pouvez diminuer le feu au fur et à mesure que votre sucre se caramélise sur les pistaches.Quand la coloration est belle (dorée), étalez les pistaches caramélisées sur une plaque de cuisson froide pour arrêter la cuisson, entreposez-les dans un endroit sec.

• Crème chantilly

  Dans un bol, versez votre crème avec le sucre glace ainsi que les graines de vanille d'une gousse que vous aurez au préalablement fendue et grattée. À l'aide d'un fouet, fouettez la crème dans le bol de manière à ce qu'elle monte et forme des pics suffisamment fermes.Utilisez une poche à pâtisserie et une douille cannelée pour dresser la chantilly dans les verrines.