Tarte moelleuse aux amandes et pommes étuvées à la vanille, sauce caramel au beurre salée

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 410 °F

• Mise en place

  Brisez les biscuits spéculos, et les étaler au fond de votre cercle à tarte. Faites des zests de citron et du jus de citron (réservez le). Épluchez et coupez les pommes en quartiers.

• Gâteau de Gêne au citron

  Dans un robot-coupe, mettre la pâte d'amande en petits morceaux et le beurre fondu, faire tourner le robot. Une fois votre mix bien homogène, ajoutez y la moitié des œufs, la levure chimique et brasser à nouveau. Ajoutez le reste des œufs et les zests de citron, brassez à nouveau. Versez le mix dans le cercle à tarte sur les brisures de spéculos. enfournez à 410°F (210°C) environ 15 minutes. A la sortie du four démoulez délicatement votre gâteau et imbibez-le de jus de citron.

• Pommes étuvées

  Dans une poêle chaude, faites fondre votre sucre en plusieurs fois. Assurez-vous d'obtenir une belle coloration dorée. Décuire avec le beurre, ensuite ajoutez-y les quartiers de pommes, laissez cuire de manière à enrober les pommes de caramel. Ajoutez le jus de pomme et le jus de citron, recouvrir d'un couvercle, placez l'ensemble au four, pour environ 8 mn. Retirez les pommes de la poêle, une fois refroidit, placez les sur le gâteau de Gêne.

• Sauce caramel au beurre salé
  Dans une casserole, cuire le sucre à sec, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter la crème chaude, bien fouetter et porter à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.Idéalement passez la sauce dans un chinois.