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Gâteau moelleux au chocolat, gouttes de mousse chocolat et tuiles chocolatées

Pâtes Biscuits, Crèmes, Chocolats

Gâteau (biscuit) très chocolaté, recouvert de gouttes de mousse au chocolat, et relief de plaquettes au chocolat. Servi avec une sauce au cacao brut.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Gâteau moelleux au chocolat (12 à 14 pers)

125 Gr
Beurre
200 Gr
Chocolat noir
250 Gr
Sucre
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
125 Gr
Farine de blé
0.50 Sachet(s)
Levure chimique
4 Unité(s)
Blanc(s) d'œuf(s)

Mousse de chocolat noir 64%

205 Ml
Crème 35% à fouetter
125 Gr
Chocolat noir

Plaquettes de chocolat

275 Gr
Chocolat noir
35 Gr
Noix de coco râpée non sucrée

Sauce de cacao noir

200 Ml
Eau
100 Gr
Sucre
50 Gr
Cacao en poudre

Crème chantilly ivoire

380 Ml
Crème 35% à fouetter
130 Gr
Chocolat blanc
3 Unité(s)
Gousse de vanille
Gâteau moelleux au chocolat, gouttes de mousse chocolat et tuiles chocolatées

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 356 °F

  • Mise en place

    Tamisez la farine et la levure chimique ensemble. Séparez le blanc des jaunes d'œufs (clarifier). Beurrez et farinez votre moule à gâteau. Faites fondre doucement le chocolat des plaquettes au bain-marie. Fendez sur le long les gousses de vanille et grattez-les avec le dos du couteau. Mettez les graines de vanille et les gousses dans 1/4 de la crème pour la chantilly (soit environ 95 ml).

  • Gateau moelleux au chocolat

    Dans un bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat.
    Dans un bol, mélangez les jaunes avec 200 gr de sucre, bien blanchir le mélange. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre restant (50 gr). Mélangez le chocolat et le beurre fondu avec les jaunes et le sucre en ruban, en pliant incorporez la farine et la levure chimique. Finalisez en incorporant les blancs montés.
    Versez votre préparation dans votre moule à gâteau, placez-le dans le four pour 35 minutes environ. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, si votre lame ressort sèche c'est qu'il est cuit.

  • Mousse au chocolat

    Faites fondre votre chocolat dans un bain-marie et montez votre crème avec un batteur électrique ou à la main. Une fois votre chocolat fondu, laissez-le 5 minutes sur la table, puis incorporez 1/4 de la crème fouettée à l'aide d'un fouet, en mélangeant énergiquement. Une fois le mélange complété, incorporez le reste de la crème en pliant avec le fouet. Il ne vous reste plus qu'à placer la mousse au chocolat dans une poche à pâtisserie avec une douille unie, et réaliser de belles gouttes de mousse sur le gâteau.

  • Crème chantilly Ivoire vanillée

    Faire bouillir le 1/4 de crème 35% (95 ml) avec les gousses de vanille. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, mélangez bien à l'aide d'un fouet.Retirez les gousses, ajoutez le reste de la crème froide.Réservez idéalement une nuit au frigo, avant de la fouetter comme une chantilly.

  • Plaquettes de chocolat et coco

    Mélangez délicatement votre chocolat noir fondu et placez-le au frigo de temps à autres, de manière à faire descendre sa température à 30C.Passez légèrement au-dessus d'un bain-marie de manière à remonter la température à 32C.À ce stade-ci, vous pouvez étaler votre chocolat finement sur une surface plastifiée (rhodode) à l'aide d'une spatule.Parsemez sur toute la surface de la noix de coco râpée avant que votre chocolat ne fige.Faites glissez votre feuille de chocolat sur une plaque et placez-la au congélateur ou au frigo quelques minutes.

  • Sauce au cacao brut.

    Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, laissez un petit bouillon durant 3 à 4 minutes environ.Arrêtez le feu et réservez la sauce de manière à pouvoir la servir froide.

Libre à vous pour la finition de ce gâteau.

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