Offrez un certificat-cadeau!
Aperçu

Boeuf boston cuit sous vide en cuisson lente, sauce au poivre vert

Recettes Tapas, Salés

Jolie tranche de bœuf Boston, généreusement arrosée de sauce au poivre vert.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Cuisson du Boeuf Boston

600 Gr
Boeuf boston (surlonge)
1 Grand(e)(s)
Sac sous vide
1 Unité(s)
Thermocirculateur
3 Noisette(s)
Beurre
2 Branche(s)
Thym
2 Gousse(s)
Ail
60 Ml
Huile de canola

Sauce au poivre vert

500 Ml
Demi-glace de veau
125 Ml
Vinaigre de xérès maille
5 Ml
Miel
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
3 Cuil. à thé
Boîte de poivre vert en grains
125 Ml
Crème 35% à cuisson
1 Pincée(s)
Fleur de sel

Finitions

12 Bouquet
Jeunes pousses
1 Pincée(s)
Fleur de sel

Temps de préparation: 25 min

  • Cuisson du boeuf Boston

    Remplissez votre récipient d'eau pour recevoir le thermocirculateur et programmez-le à 54°C (129,2°F). Placez dans votre sac sous vide le morceau de bœuf avec les noisettes de beurre, le thym et l'ail en lamelles. Mettez-le sous vide. Quand votre eau est à température, plongez votre sac sous vide pendant 45 min-1h minimum. Sortez la viande du sac et saisissez-la à la poêle sur chaque côté, juste pour lui donner une coloration. Laissez-la 5-10 min au repos avant de la trancher puis de la servir.

  • Sauce au poivre vert

    Dans une poêle, portez à ébullition le miel, le Xérès et les graines de poivre vert durant 1 minute environ. Ajoutez la demi-glace de veau, portez à ébullition et laissez réduire 2-3 minutes environ. Dans une autre casserole, portez votre crème 35% à ébullition puis versez-la dans la sauce au poivre vert, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire encore de manière à obtenir une sauce bien nappante.

  • Finition

    Tranchez la viande au dernier moment avant de servir. Nappez généreusement de la sauce au poivre vert. Finalisez avec une jeune pousse et un peu de fleur de sel.

Attention à la quantité de poivre utilisé. Beaucoup de pièces de viandes (Bœuf, Veau, Porc) se marient très bien avec la sauce au poivre vert.

Cours avec recette similaire

lundi 20 janvier18:00 à 21:00
Time Out Market
85 $ / pers.
TAPAS ET SAUCES

TAPAS ET SAUCES

Des sauces traditionnelles pour accompagner vos plats et tapas !

  • Bavette de boeuf émincée, fleur de sel, sauce béarnaise
  • Boeuf Boston cuit sous vide en cuisson lente, sauce au poivre vert
  • Brochette de filet mignon de porc, sauce charcutière
  • Morue rôtie, concassé de tomate, sauce beurre blanc
  • Salade de fraises émincées au sirop Baumé, crème anglaise à la cardamome
Plus d’informations
0 / 12

85 $ / pers.
12 places disponibles
dimanche 26 janvier14:30 à 17:30
Québec
85 $ / pers.
COURS DE CUISINE 101

COURS DE CUISINE 101

Apprendre les sauces de base pour sublimer vos plats à la maison

  • Bavette de boeuf émincée, fleur de sel, sauce béarnaise
  • Boeuf Boston cuit sous vide en cuisson lente, sauce au poivre vert
  • Brochette de filet mignon de porc, sauce charcutière
  • Morue rôtie, concassé de tomate, sauce beurre blanc
  • Salade de fraises émincées au sirop Baumé, crème anglaise à la cardamome
Plus d’informations
0 / 12

85 $ / pers.
12 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs