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Aperçu

Morue rôtie, concassé de tomate, sauce beurre blanc

Recettes Tapas, Salés

Cubes de morue cuits au four, recouverts d'un concassé de tomate et nappés de sauce beurre blanc.

L'astuce du chef

Je vous propose d'utiliser n'importe quel poisson à chair blanche. La sauce beurre blanc se marie à merveille avec tous les poissons pochés.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Filets de morue

2 Unité(s)
Filet de morue
2 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
35 Ml
Huile d'olive
45 Gr
Beurre

Concassé de tomate

4 Unité(s)
Tomate
1 Unité(s)
Ail haché
2 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé

Sauce Beurre Blanc

100 Gr
Échalote française
150 Ml
Vin blanc
150 Ml
Vinaigre blanc
250 Gr
Beurre demi-sel
5 Tour(s) de moulin
Poivre blanc
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Beurre

Temps de préparation: 20.00 min

Préchauffez votre four à 425.00 °F

  • Mise en place

    Découpez en 6 ou 8 morceaux chaque filet de morue suivant leur grosseur. Ciselez les échalotes françaises. Épluchez et hachez l'ail finement. Coupez le beurre en petits cubes, pour la sauce au beurre blanc. Coupez les tomates en quatre quartiers, puis videz-les, gardez la chair dans un bol.

  • Concassé de tomate

    Coupez en brunoise la chair de tomate. Dans une poêle chaude avec du beurre et de l'huile d'olive, faites deux ou trois allers-retours avec la brunoise, de manière à ne pas trop la cuire. Ajoutez l'ail haché, salez et poivrez.

  • Filet de morue

    Assaisonnez vos cubes de morue, puis saisissez-les dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre. Déposez-les sur une plaque et mettez-les au four pour environ 4 minutes.

  • Sauce Beurre Blanc

    Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc à réduire. Lorsque la réduction est arrivée à la consistance d'une purée humide, retirez la casserole du feu. Laissez tiédir puis commencez à incorporer vos cubes de beurre tout en fouettant. Retournez régulièrement sur le feu pour garder une température suffisante pour que le beurre fonde doucement. Lorsque vous aurez obtenu une texture crémeuse, réservez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez passer la sauce au tamis si vous ne désirez pas garder les échalotes.

Je vous propose d'utiliser n'importe quel poisson à chair blanche. La sauce beurre blanc se marie à merveille avec tous les poissons pochés.

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