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Bouquet de crevettes croustillantes, trempette façon béarnaise

Recettes Tapas, Salés

Joli vase en métal surplombé d'une boule de verdure synthétique, dans laquelle des brochettes de crevettes sont piquées. Accompagnées d'une trempette à base de mayonnaise sur la technique d'une béarnaise.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Brochettes de crevettes

24 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées avec queue
50 Gr
Farine de blé
50 Gr
Chapelure japonaise (panko)
120 Ml
Moutarde maille au miel
2 Unité(s)
Oeuf entier
200 Ml
Lait

Trempette façon Béarnaise

1 Unité(s)
Échalote française
3 Grain(s)
Poivre noir concassé
2 Gr
Sel
0.50 Branche(s)
Estragon
25 Ml
Vinaigre balsamique blanc

Mayonnaise

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
2 Cuil. à thé
Moutarde de dijon
250 Ml
Huile de canola
  • Sel et poivre
Bouquet de crevettes croustillantes, trempette façon Béarnaise

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Brochettes de crevettes

    Roulez les crevettes dans la farine, puis dans le mix d'oeuf, lait et la moutarde Maille au miel (anglaise), et finissez avec le panko. Ensuite, piquez vos crevettes sur le bout d'une brochette, déposez-les sur une plaque avec papier cuisson, mettez-les dans le four pour 15 min. Assurez-vous d'une belle coloration dorée. Posez les brochettes sur du papier essuie-tout de manière à ce qu'elles s'égouttent.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laissez reposer 5 minutes sur le comptoir. Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Au moment oportun, ajoutez la mayonnaise à votre réduction.

  • Trempette béarnaise

    Hachez l'échalotes. Dans une casserole, mettez l'échalote, les grains de poivre noir écrasés, le sel, l'estragon et le vinaigre blanc. Portez le tout à ébullition jusqu'à obtenir une réduction presque à sec, retirez du feu et laissez refroidir.

    Mélangez cette réduction à la mayonnaise.

  • Finitions

    Ici, nous avons l'habitude de présenter les brochettes de crevettes plantées dans une boule de pelouse synthétique, qui orne le haut d'un pot de fleur. Joliment disposées, les brochettes représentent les fleurs. Dans des petits pots nous présentons la sauce Béarnaise.

Vous pouvez immerger vos brochettes de bois dans un bac d'eau pendant environ 2 heures, cela évitera qu'elles ne noircissent au four.

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  • Crème fruit de la passion, crumble coco, lait moussé à la fève tonka
  • Foie gras poêlé, figues fraches caramélisées au miel et porto, crumble de spéculoos à la fleur de thym
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  • Purée de petits pois à l'estragon, thon au sésame, réduction miel soja citron
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