Verrine de crème tiède d'haricot coco, bacon fumé au bois de pommier laqué à l'érable

TAPAS, Salés

Dans une jolie verrine, une crème d'haricot blanc montée à l'huile d'olive, parfumé d'un morceau de bacon fumée au bois de pommier, le tout recouvert d'une belle laque à l'érable.

L'astuce du chef Vous pouvez substituer le sirop d'érable avec du miel pour faire une variation sur le plat.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Crème de haricot coco

1 Unité(s)

Haricots coco (540ml)

2 Unité(s)

Ail haché

2 Branche(s)

Thym

500 Ml

Bouillon de poulet

55 Ml

Huile d'olive

150 Gr

Lard fumé

100 Ml

Sirop d'érable

50 Ml

Crème 35%

2 Branche(s)

Coriandre fraîche

Sel et poivre

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place
Hachez les gousses d'ailÉgouttez et rincez à l'eau froide les haricotsFaire votre bouillon de poulet.Effeuillez douze feuilles de coriandre.
Crème de haricot coco
Plongez vos haricot dans le bouillon de poulet chaud, et cuire pendant 20 minutes environ.Placez les haricots dans un blinder avec un peu de bouillon, ajoutez la quantité de liquide nécessaire, pour obtenir la consistance souhaitée.Ajoutez l'huile d'olive et la crème, versez dans vos verrines.
Le lard fumée
Détaillez le lard à la taille souhaitée, faites le revenir dans une poêle chaude.Dégraissez et déglacez avec le sirop d'érable à feu doux, pour que le sirop caramélise autour du lard.Placez un morceau de lard laqué à l'érable dans chaque vérrine pour qu'il infuse la crème de haricot.
Finitions
Placez une belle feuille de coriandre dans chaque verrine, et un tour de moulin à poivre noir en guise de finition.