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Aperçu

Cookie double chocolat et pistaches, crème chantilly double chocolat et sauce chocolat

Cookie moelleux au cacao, pépites de chocolats fondu et pistaches grillées, servi dans une verrine avec une crème chantilly au cacao et agrémenté d'une sauce chocolat
L'astuce du chef Éviter de trop mélanger l'appareil à biscuit après avoir incorporé la farin. Plus vous mélangerez, moins le biscuit sera moelleux.

Ingrédients

Recette pour 12

Pour le cookie

120 Gr
Beurre
45 Gr
Huile végétale
280 Gr
Sucre
2 Unité(s)
Oeuf
170 Gr
Farine
75 Gr
Cacao en poudre
5 Gr
Poudre à pâte
70 Gr
Chocolat noir
70 Gr
Pistaches

Sauce au chocolat

200 Ml
Eau
100 Gr
Sucre
50 Gr
Cacao en poudre

Créme chantilly au chocolat

500 Ml
Crème 35% à fouetter
120 Gr
Sucre
70 Gr
Cacao en poudre

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 375.00 °F

  • Mise en place
    Mettez les pistaches sur une plaque et faites-les griller au four 5 minutes. Quand les pistaches auront refroidi, concassez-les à l'aide d'un robot coupe. Mettez les pépites de chocolat à fondre au bain marie.
  • Cookie au chocolat
    Dans le bol, battre en crème le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et une couleur blanchâtre. Ajouter les œufs et battre encore quelques seconde pour les incorporer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.Mélanger la farine tamisée, la poudre à pâte et le cacao puis les incorporer délicatement en pliant à l'aide d'une Maryse.Ajouter délicatement les pistaches concassées et le chocolat fondu.Disposez une feuille de papier parchemin sur une plaque allant au four, puis façonnez de petites boule avec une cuillère à crème glacée. Assurez-vous de laisser un espace d'environ 2 centimètres entre chaque biscuit pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Cuire au four 8 minutes puis laisser refroidir sur la plaque.
  • Crème chantilly au chocolat
    Fouettez la crème en ajoutant progressivement la sucre et le cacao, arrêtez de fouetter quand la crème formera des pics.
  • Sauce chocolat
    Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le cacao et portez à ébullition. Diminuez la température et laissez cuire 6 minutes. Laissez refroidir.
  • Assemblage
    Remplir une poche à décorer avec la crème et mettre une rosette au fond d'un verre. Déposer un petit biscuit au chocolat par-dessus puis recouvrir de crème, mettre un autre biscuit par-dessus puis napper de la sauce au chocolat.
Éviter de trop mélanger l'appareil à biscuit après avoir incorporé la farin. Plus vous mélangerez, moins le biscuit sera moelleux.

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