Aperçu

Bavette de boeuf, bécel à l'estragon et poivre de sichuan, purée de haricot coco à l'huile d'olive

Recettes Plats, Boeuf

Bavette de boeuf poêlée puis finit au four servit avec un beurre agrémenté d'estragon et de poivre de Sichuan, servit avec une mousseline de haricots coco et tomates confites.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la bavette

4 Unité(s)
Bavette de boeuf
0.50 Unité(s)
Estragon
5 Ml
Poivre de sichuan
75 Gr
Beurre

Pour la purée de haricots

1 Unité(s)
Haricots coco (540ml)
2 Unité(s)
Ail
4 Branche(s)
Thym
500 Ml
Bouillon de poulet

Garniture

10 Unité(s)
Tomates séchées
1 Unité(s)
Oignon blanc
4 Branche(s)
Persil
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Pour la mise en place
    Hachez l'estragon et râpez le poivre de Sichuan.Ciselez l'oignon, hachez l'ail, le persil et le thym.Coupez les tomates séchées en brunoise et égoutez les haricots coco.
  • Pour la bavette
    Salez et poivrez les bavettes des 2 côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale faire saisir les bavettes des deux côtés et réserver sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.Dans un bol, travaillez la margarine avec une spatule en ajoutant l'estragon et le poivre de Sichuan, puis le rouler en boudin dans un saran wrap et le mettre au frigo.
  • Pour la purée et la tomate séchée
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'ail avec le thym. Ajoutez les haricots coco et couvrir légèrement avec le bouillon de volaille.Cuire 10 minutes à feu moyen, réalisez ensuite la purée dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de bouillon car on veut une purée qui ne soit pas trop liquide.Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive.Dans une poêle avec de l'huile d'olive faite caraméliser les oignons avec les tomates sèchées et finir avec le persil. Salez et poivrez.
  • Pour le dressage
    Remettre les bavettes au four 6 minutes, les sortir et les tranchées.Tranchez le beurre en tranche de 1 cm d'épaisseur.Mettre deux grosses cuillères à table de purée au centre de l'assiette et la tirée, déposez la garniture par dessus et mettre les tranches de bavette sur le côté, et ajoutez le beurre sur le dessus.
Vous pouvez ajouter de la margarine dans la purée pour lisser la texture.

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