Aperçu

Potage parmentier de courge, énoki à l’ail, crème sûre à l’érable, grissini au prosciutto

Recettes Entrées, Légumes et Fruits, Soupes et bouillons

Potage de courge sur la technique du Parmentier, petits champignons asiatiques cultivés, quenelle de crème sure à l'érable, bâtonnet de pain sec enroulé d'une tranche de prosciutto.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Potage

600 Gr
Courge butternut
1 Unité(s)
Poireau
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
25 Ml
Crème 35% à cuisson
2 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir du moulin
1 Unité(s)
Oignon
4 Branche(s)
Ciboulette
25 Ml
Sirop d'érable
4 Bouquet
Champignon enoki
1 Unité(s)
Ail haché
4 Cuil. à soupe
Crème sûre

Finitions

4 Unité(s)
Grissini
4 Tranche(s)
Prosciutto
20 Feuille(s)
Roquette
Potage Parmentier de courge, énoki à l’ail, crème sûre à l’érable, grissini au prosciutto

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Épluchez et coupez la courge en morceaux. Prévoir une belle petite brunoise de courge décorative (une cuillère à soupe de brunoise par portion). Émincez les poireaux et l'oignon. Ciselez la ciboulette. Détaillez et nettoyez les énokis. Épluchez l'ail et hachez-le. Blanchir le morceau de bacon (cuisson de la soupe).

  • Réalisation du potage

    Dans un chaudron, faites suer l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides. Ajoutez l'ail et cuire quelques secondes. Ajoutez la courge et mélangez. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux. Passez la préparation au robot pour la lisser, ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre.

  • Grissini Prosciutto

    Étalez vos tranches de prosciutto, disposez dessus de la roquette. Posez sur la pleine longueur de la tranche de prosciutto un grissini, roulez le prosciutto autour du pain. Gardez-les au frigo, jusqu'au moment du service.

  • Crème sure à l'érable et à la ciboulette

    Mettez la crème sure dans un bol et combinez avec la ciboulette et le sirop d'érable.

  • Montage de l'assiette

    Dans un bol (assiette creuse), disposez joliment quelques bouquets d'enokis, deux belles quenelles de crème sure ciboulette (c. à café), ainsi que la brunoise de courge décorative que vous allez disposer dans le fond de l'assiette avec harmonie. Posez les bâtons de Grissini, Prosciutto et roquette sur le bord de l'assiette. Versez le potage chaud dans un pichet adéquat que vous servirez devant vos convives qui prendront le temps de contempler leur assiette bien décorée avant d'être remplie.

Vous pouvez ajouter des croûtons si vous le souhaitez (Pumpernikel). Toutes sortes de champignons peuvent entrer dans cette recette.

Cours avec recette similaire

dimanche, 23 juin17:30 à 20:30
Québec
90,00 $ / pers.

LE MENU GOURMAND

Un dimanche soir réconfortant et raffiné, Bulles et Tapas offerts à votre arrivée

  • Brochettes de magret de canard et abricots au sumac, mousseline de panais, sauce aigre-douce à l’orange
  • Potage Parmentier de courge, énoki à l’ail, crème sûre à l’érable, grissini au prosciutto
  • Ile flottante au chocolat noir et fève de tonka, caramel de cacao
Plus d’informations

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs