Farfalles cuites comme un risotto express (pastasotto) à la roquette, filets de volaille et tomates séchées |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez les oignons. Taillez en fines lamelles les tomates séchées, ciselez le basilic. Grillez les pignons de pin au four 4 à 6 minutes, pressez le jus du citron. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Pré-cuire les Farfalles 5 minutes dans un bouillon de volaille, gardez le bouillon de cuisson, et étalez les pâtes sur une plaque pour les refroidir.

• Préparation des Farfalles

  Faites suer les oignons à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez vos Farfalles pré-cuites, déglacez avec le vin blanc et ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis laissez réduire. Ajoutez ensuite du bouillon (de cuisson que vous avez gardé) à la louche autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto) - opération évaluée à 10/12 minutes. Lorsque les Farfalles sont al dente, ajoutez au dernier moment un trait de jus de citron, le basilic ciselé, le Parmigiano (50g) râpé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.

• Préparation des filets de volaille

  Assaisonnez les filets de poulet de sel et poivre, puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile végétale. Les laisser colorer puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté environ. Terminez la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes.

• Dressage de vos assiettes

  Dressez dans une assiette creuse le pastasotto, disposez quelques filets de volaille, une poignée de roquette, un filet de caramel de balsamique et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.