Tartare de saumon, mayonnaise yuzu, masago, ciboulette et concombre
Salés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Tartare de saumon agrémenté d'une mayonnaise au yuzu, brunoise de concombre et caviar de masago.
Une belle découpe du saumon et du concombre aidera à apprécier la texture en bouche. Attention d'avoir une mayonnaise suffisamment dure, avant de rajouter le yuzu, de manière à ne pas trop la liquéfier.
Ingrédients
Recette pour 25 TapasPour le tartare
Pour la mayonnaise
- Sel et poivre
- Huile végétale
- Huile d'olive

Temps de préparation: 45.00 min
- Mise en place
Dans une casserole d'eau bouillante salée, pochez les crevettes 2 minutes, rafraichissez-les, puis coupez-les en dés. Retirez la peau du saumon et taillez-le en dés. (légèrement congelé) Épluchez et épépinez le concombre puis coupez-le en petit dés (brunoise). Ciselez la ciboulette, le basilic et l'échalote finement. Une fois les crevettes refroidies, coupez-les en dés. Ajoutez les câpres.
- Préparation pour la mayonnaise
Clarifiez les œufs, mélangez les jaunes avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement les huiles, ne jamais cesser de brasser. À la fin, ajoutez votre yuzu, et assaisonnez au besoin de fleur de sel et de poivre blanc.
- Pour le service
Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes ainsi que le concombre, ajoutez votre caviar de masago et l'échalote. Mélangez délicatement avec la mayonnaise au yuzu, de manière à obtenir la consistance souhaitée. Finalisez avec la ciboulette et l'assaisonnement.
Une belle découpe du saumon et du concombre aidera à apprécier la texture en bouche. Attention d'avoir une mayonnaise suffisamment dure, avant de rajouter le yuzu, de manière à ne pas trop la liquéfier.