Iles flottantes au four vapeur miele et pistaches caramélisées

Voici une recette classique d'ile flottante. Il s'agit d'un duo de crème anglaise et de meringue cuite au four vapeur. Le tout est accompagné d'une nougatine de pistache.

L'astuce du chef

Voici la recette de base d'une crème anglaise. Surveillez bien la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

Pour la crème anglaise

750 Ml

Lait

9 Unité(s)

Jaune d'œuf

150 Gr

Sucre

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

Pour la meringue

10 Unité(s)

Blanc(s) d'œuf(s)

125 Gr

Sucre

100 Gr

Sucre glacé

Pour la nougatine de pistache

90 Gr

Sucre

30 Gr

Eau

200 Gr

Pistaches

Beurre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Vapeur à 212 °F

Préparation pour la crème anglaise

Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment. Incorporer le lait chaud peu à peu, en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère. Réfrigérer.
Préparation pour la meringue

Monter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. À la spatule, ajouter le sucre glace en pliant. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, remplir de meringue les ramequins beurrés et cuire au four vapeur MIELE, 30 secondes.
Préparation pour la nougatine de pistache

Dans une casserole, chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il arrive à une couleur dorée. Hors du feu y ajouter les pistaches torréfiées. Verser la nougatine sur une surface de travail huilée de manière à la refroidir le plus vite possible. Couper à l'aide d'un couteau.
Montage de l'assiette

Dans une coupe à dessert, verser la crème anglaise. Déposer la meringue refroidie et bien épongée puis garnir de nougatine de pistache.

Voici la recette de base d'une crème anglaise. Surveillez bien la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.

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