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Risotto express aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe

Recettes Plats, Pâtes, Risotto et Riz

Un délicieux parfum d'Italie relevé d'une pointe de truffe.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le risotto

250 Gr
Riz arborio
6 Branche(s)
Thym
1 Unité(s)
Oignon blanc
100 Gr
Parmigiano reggiano
200 Ml
Vin blanc
2 Litre(s)
Bouillon de légumes

Pour les champignons en persillade

100 Gr
Champignons de paris
2 Unité(s)
Champignon portobello
10 Branche(s)
Persil
2 Unité(s)
Ail
2 Unité(s)
Cuisse de canard confit

Dressage

4 Cuil. à thé
Huile de truffe
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Beurre
Risotto express aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe

Temps de préparation: 30 min

  • Pour la mise en place

    Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, ajoutez votre riz et laissez cuire 7 minutes. Une fois le riz pré-cuit, égouttez-le en conservant le bouillon. Étalez le riz sur une plaque pour arrêter la cuisson. Hachez le thym, l'ail et le persil. Ciselez l'oignon, brossez les champignons, émincez-les.

    Faites des copeaux de parmesan pour la finition, et râpez le reste du Parmesan.

    Effilochez les cuisses de canard confits.

  • Prépration pour le risotto

    Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym. Ajoutez le riz et le vin blanc, et cuire jusqu'à réduction à sec. Couvrez avec le bouillon (que vous avez soigneusement gardé) et cuire jusqu'à l'absorption du liquide. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Pendant la cuisson de votre riz, faites suer l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez les champignons et cuire 4 à 6 minutes, puis ajoutez l'effiloché de canard. Retirez du feu et ajoutez le persil.

    Avant de servir, ajoutez une belle cuillère de beurre et le Parmesan râpé, bien mélanger en dehors du feu, servir.

  • Pour le dressage

    Placez le risotto dans un bol et ajoutez vos copeaux de parmesan ainsi qu'un filet d'huile de truffe blanche. Dans une assiette creuse, mettez deux belles cuillères de risotto, garnissez avec les champignons et le canard effiloché.

Le risotto fait partie de ces recettes que l'on peut décliner de différentes manières, alors à vous de faire marcher votre imagination!

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