Risotto express à l'huile de truffe et méli-mélo de champignons en persillade

Un délicieux parfum d'Italie relevé d'une pointe de truffe.

L'astuce du chef

Le risotto fait partie de ces recettes que l'on peut décliner de différentes manières, alors à vous de faire marcher votre imagination.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le risotto

250 Gr

Riz arborio

6 Branche(s)

Thym

1 Unité(s)

Oignon blanc

100 Gr

Parmigiano reggiano

200 Ml

Vin blanc

2 Litre(s)

Bouillon de légumes

Pour les champignons et le canard

100 Gr

Champignons de paris

2 Unité(s)

Champignon portobello

8 Branche(s)

Persil haché

2 Unité(s)

Ail

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

10 Ml

Huile de truffe

0 Baies

3 poivres

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter votre riz et laisser cuire 7 minutes.Une fois le riz pré-cuit, l'égoutter en conservant le bouillon.Étaler le riz sur une plaque pour arrêter la cuisson.Hacher le thym, l'ail et le persil. Ciseler l'oignon, brosser les champignons et les émincer et râper le parmesan.Effilocher les cuisses de canard.
Prépration pour le risotto

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon avec le thym. Ajouter le riz et le vin blanc, et cuire jusqu'à réduction à sec.Couvrir avec le bouillon (que vous avez soigneusement gardé) et cuire jusqu'à l'absorption du liquide. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.Pendant la cuisson de votre riz, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'ail, ajouter les champignons et cuire 4 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter le persil. Ajouter le canard après la cuisson des champignons de manière à le réchauffer.
Pour le dressage

Placer le risotto dans un bol et ajouter votre parmesan râpé ainsi qu'un filet d'huile de truffe blanche. Dans une assiette creuse, mettre deux belles cuillères de risotto, garnir avec les champignons en persillade.