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Aperçu

Pavé de saumon en cuisson lente, badigeonné à la moutarde au miel, sauté de champignons et fenouil au cumin

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une méthode maison pour faire une cuisson lente. Cette recette a des airs asiatiques.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le saumon

4 Unité(s)
Filet de saumon sans peau
30 Ml
Sauce soya
0.50 Unité(s)
Échalote
50 Ml
Crème 35%
30 Ml
Huile d'olive
15 Ml
Vinaigre de riz
80 Gr
Moutarde au miel
25 Ml
Miel
10 Gr
Poivre noir du moulin

Pour le fenouil et champignons

1 Bulbe(s)
Fenouil
30 Ml
Huile de canola
1 Lb
Champignons de paris
1 Cuil. à thé
Graines de cumin
5 Gr
Poivre noir du moulin
2 Pincée(s)
Fleur de sel
250 Ml
Bouillon de légumes
4 Branche(s)
Coriandre fraïche
  • Sel et poivre
Pavé de saumon en cuisson lente, badigeonné à la moutarde au miel, sauté de champignons et fenouil au cumin

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 257 °F

  • Préparation pour le saumon

    Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez les morceaux de moutarde au miel, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez le saumon et versez la sauce soya et le miel liquide. Dispersez l'échalote ciselée et terminez en versant la crème. Cuire 25 minutes.

  • Préparation pour le fenouil et les champignons

    Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons coupés en quartiers jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Émincez votre fenouil, ajoutez-le aux champignons avec le cumin, et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assurez-vous de garder du croquant dans la cuisson du fenouil. Deux minutes avant la fin, ajoutez le bouillon et assaisonnez. Hors du feu, ajoutez la coriandre.

Il est très important de s'assurer de la bonne température et du temps de cuisson pour le saumon. Ce dernier restera alors très moelleux.

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