Pavé de saumon en cuisson lente, sauce vierge aux noisettes, linguini au citron et olives noires

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une méthode maison pour faire une cuisson lente. Cette recette a des airs d'Italie.

L'astuce du chef

Il est très important de s'assurer de la bonne température et du temps de cuisson pour le saumon afin qu'il reste bien moelleux.

Les noisettes chaudes dans l'huile d'olive vont infuser et révéler toute leur saveur.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le saumon

300 Gr

Filet de saumon sans peau

45 Ml

Sauce soya

1 Unité(s)

Échalote

100 Ml

Crème 35%

60 Ml

Huile d'olive

Pour la sauce vierge

50 Ml

Huile d'olive

2 Gr

Fleur de sel

3 Gr

Poivre noir du moulin

6 Unité(s)

Noisettes

1 Unité(s)

Tomate

10 Branche(s)

Ciboulette

2 Branche(s)

Coriandre fraîche

15 Ml

Jus de citron

Pour les tagliatelles

320 Gr

Linguine

125 Gr

Olives noires dénoyautées

30 Ml

Huile d'olive

2 Zeste(s)

Citron

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 257 °F

Préparation pour le saumon

Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive au fond et déposez les morceaux de saumon, arrosez d’huile d’olive sur le dessus. Poivrez, arrosez de sauce soya, dispersez l’échalote ciselée et arrosez de crème 35 %.

Cuire 25 minutes.
Préparation pour la sauce vierge

Torréfiez vos noisettes (préalablement concassées) et ajoutez-les à l'huile d'olive à la sortie du four. Coupez votre tomate en petits dés, hachez la coriandre et ciselez la ciboulette. Mélangez l'ensemble dans l'huile d'olive, salez et poivrez puis terminez en ajoutant le jus de citron.
Préparation pour les linguini

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée 7 minutes environ. Tranchez les olives noires dénoyautées. Égouttez les pâtes et ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et les garnitures.