Biscuit viennois et pommes au caramel quatre épices |

Fruits

Il s'agit d'un délicat biscuit à la pâte d'amandes et au miel, accompagné de pommes caramélisées et d'une savoureuse sauce au caramel épicé.

L'astuce du chef

Attendez le refroidissement complet du biscuit avant de le manipuler, il est plutôt fragile. On peut réaliser la sauce caramel avec une crème froide, puis mettre les épices dans le caramel chaud une fois fini pour les infuser. Assurez-vous que les rebords de votre casserole pour le caramel soit assez haut, la sauce a tendance à prendre du volume au moment de verser la crème. Attention au débordement.

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

Pour le biscuit

75 Gr

Pâte d'amandes

20 Gr

Sucre

15 Gr

Miel

30 Gr

Beurre salé

1 Unité(s)

Oeuf

10 Gr

Amaretto

20 Gr

Farine

Pour les pommes

2 Unité(s)

Pomme mcintosh

40 Gr

Beurre

30 Gr

Sucre

Pour la sauce au caramel

75 Gr

Crème 35%

1 Unité(s)

Cannelle

1 Unité(s)

Anis étoilé

1 Unité(s)

Clou de girofle

1 Unité(s)

Cardamome

50 Gr

Sucre

10 Gr

Beurre salé

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 350 °F

Préparation pour le biscuit

À l'aide du batteur électrique (avec la feuille), mélangez la pâte d'amande et le sucre. Ajoutez progressivement le miel et le beurre pommade. Incorporez un à un les œufs puis l'alcool. À l'aide d'une spatule en plastique, incorporez délicatement la farine et le sel en pliant. Coulez l'ensemble dans une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin beurré. Cuire environ 25 minutes.
Préparation pour les pommes

Coupez les pommes en quartiers. Dans une poêle, chauffez le beurre et le sucre et faites revenir les pommes dans ce caramel pour obtenir une coloration dorée. Réservez.
Préparation pour la sauce

Dans une casserole, chauffez la crème et les épices. Laissez infuser et passez au chinois. Dans une autre casserole, cuire le sucre à sec. Lorsqu'il atteint une coloration dorée, décuire avec le beurre. Terminez en ajoutant la crème. Portez à ébullition pendant 2 minutes en fouettant continuellement.