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Aperçu

Toast de pain aux raisins, foie gras de marieville poêlé, compotée d'oignons au sortilège

Recettes Tapas, Salés

Une bouchée parfaite pour l'apéritif du temps des fêtes
L'astuce du chef Il est très important de ne jamais trop cuire un foie gras frais, sinon il se dessèche et perd toute sa générosité.

Ingrédients

Recette pour 12

Pour les bouchées

2 Tranche(s)
Pain aux raisins
2 Unité(s)
Escalope de foie gras
1 Unité(s)
Oignon blanc
50 Ml
Whisky sortilège
30 Ml
Sucre
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30.00 min

  • Pour la mise en place
    Emincez l'oignon finement.Coupez les tranches de pain en 6 morceaux.
  • Pour les bouchées
    Assaisonnez les escalopes de foie gras des deux côtés avec sel et poivre.Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire colorer les escalopes des deux côtés.Réservez-les sur une plaque de cuisson avec un papier absorbant, puis les couper en 6 morceaux.Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon pendant 8 à 10 minutes, ajoutez le sucre et laissez caraméliser environ 4 minutes, déglacez au Whisky Sortilège et flambez.
  • Pour le dressage
    Faire toaster le pain aux raisins, et repassez le foie gras 2 minutes au four.Mettre sur chaque toast une cuillère à thé d'oignons ainsi qu'un morceau de foie gras et terminez avec une pincée de sel de mer et un tour de moulin à poivre.
Il est très important de ne jamais trop cuire un foie gras frais, sinon il se dessèche et perd toute sa générosité.

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