Magret de canard laqué au miel de soja, polenta aux champignons |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Préparation pour les shiitakes

  Nettoyer les shiitakes et les tailler. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.

• Préparation pour la polenta

  Faire bouillir le lait dans une casserole. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, et ajouter la polenta en versant en pluie. Remuer pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les champignons, 50 g de beurre et la crème puis bien mélanger.

• Préparation pour le canard

  Préchauffer le four à 400 F. Déposer les magrets de canard dans une poêle froide sans matière grasse, le côté gras contre la poêle et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 minutes, elle va commencer à colorer. Saler et poivrer la chair. Retourner les magrets dans la poêle, puis les disposer sur une plaque allant au four. Dégraisser ensuite la poêle et ajouter le miel, le jus du citron, la sauce soya et les graines de sésame. Faire bouillir la sauce et en arroser les magrets, puis finir leur cuisson au four pendant 6 à 8 minutes. Laisser ensuite la viande reposer 5 minutes, puis la tailler en 6 tranches.

• Pour le service

  Dans une assiette, mettre la polenta au centre en formant un joli dôme, disposer le magret émincé dessus et napper de sauce.