Tarte au citron déstructurée, vodka ketel one

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

• Mise en place

  Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau glacée pendant 2 à 3 minutes. Dans un bol, battez les œufs. Faire tempérer le beurre pour la crème au citron.

• Préparation de la crème de citron

  Dans une casserole, versez le jus de citron, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Dans un bol, déposez les œufs et ajoutez le mélange chaud de jus de citron et de sucre. Mélangez. Transvasez à nouveau le mélange dans la casserole et laissez cuire la crème à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez la crème du feu et ajoutez-y le beurre, la Vodka, le chocolat blanc et la gélatine et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Réservez au frais, environ 60 minutes.

• Préparation du crumble

  Dans la cuve d'un robot culinaire, réunissez la poudre d'amande, la farine et le sucre. Ajoutez les cubes de beurre petit à petit et mélangez. Laissez tourner le robot quelques minutes afin d'obtenir une texture sablée. Déposez la préparation sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir et réservez.

• Préparation de la meringue

  Dans un bol réunir les blancs d'oeuf et le sucre. Former un bain-marie avec le bol et éviter que l'eau ne touche celui-ci. À l'aide d'un fouet, faire monter les blancs d'oeuf jusqu'à 40 °C soit légèrement plus chaud que la température corporelle ou jusqu'à se que tout le sucre soit fondu. À l'aide d'un batteur électrique, terminez de monter les blancs d'oeuf hors feu et réserver.

• Dressez vos verrines

  Dans chaque verrine, déposez un peu de crème au citron à l'aide d'une poche à pâtisserie, un peu de crumble et terminez en ajoutant la meringue à la poche à pâtisserie. Brûlez le dessus des meringues à la torche.