Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise à la vodka ketel one citron

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place
  Levez la peau du saumon et le couper en cubes, retirez la queue des crevettes et les couper en morceaux.Ciselez l'échalote, la ciboulette et hachez l'ail.Évidez les tomates et les couper en brunoise, hachez l'estragon.Éffeuillez la coriandre.
• Pour les croquettes
  Dans la cuve du robot culinaire, mettre le saumon, les crevettes, l'ail, l'échalote, un oeuf, puis réduire en purée épaisse en lissant au fur et à mesure avec la crème. La pâte doit rester bien ferme, pour pouvoir former des boules.Ajoutez la ciboulette à la spatule, dans l'appareil.Dans un bol battre les deux oeufs, formez 24 boules avec l'appareil, les passer dans la farine, les oeufs puis la chapelure.Passez les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Pour la mayonnaise
  Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un fouet, incorporez l'huile en filet en fouettant de manière continue, jusqu'à obtention d'une mayonnaise.Ajoutez les dés de tomate, l'estragon et la Vodka Ketel One citron, salez et poivrez.
• Pour le dressage
  Dans des cuillère chinoises, mettre de la mayonnaise et posez une croquette sur la mayonnaise. Finir la décoration avec une feuille de coriandre.