Macaronnade de fruits rouges, crème tagada et son coulis

Il s'agit de délicieuses coques de macarons avec une crème au bonbon à la fraise.

L'astuce du chef

Vous pouvez conserver les coques de macarons cuitent au congélateur dans une boîte hermétique.
Réalisez la crème Tagada la veille et réservez-la dans le réfrigérateur.
Vous monterez la chantilly au moment de dresser.
Utilisez idéalement les fruits de saison.
Il est préferable de préparer le sirop beaumé la veille.

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

Pour la pâte à macaron

110 Gr

Poudre d'amande

225 Gr

Sucre glacé

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

50 Gr

Sucre

1 Goutte(s)

Colorant rouge alimentaire

1 Pincée(s)

Sucre rouge

Pour la crème tagada

70 Gr

Fraises tagada

500 Ml

Crème 35%

2 Feuille(s)

Gélatine

Pour les fruits rouges

1 Casseau(x)

Framboises

1 Casseau(x)

Mûres

1 Casseau(x)

Bleuet

1 Casseau(x)

Fraise(s)

Pour le coulis de fruits

200 Gr

Fraises en purée

20 Gr

Sirop baumé

1 Unité(s)

Jus de citron

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 295 °F

Préparation de la pâte à macaron

Passez au robot culinaire la poudre d'amande et le sucre glace, passez ensuite le tout au tamis.
Au batteur électrique, montez les blancs et ajoutez le sucre graduellement.
Fouettez jusqu'à ce que les pics formés soient fermes et la meringue brillante.
Ajoutez le colorant au dernier moment.
Mélangez votre meringue avec la poudre, en écrasant votre appareil (macaroner), jusqu'à la consistance souhaitée.
Dressez les macaron sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin à l'aide d'une poche à pâtisserie. Cuire environ 12 à 14 minutes.
Préparation de la crème tagada

Dans une casserole, portez à ébullition les fraises Tagada et la crème.
À l'aide d'un fouet, mélangez de manière à dissoudre toutes les fraises.
Ajoutez hors du feu la gélatine réhydratée et mélangez.
Préparation du coulis de fruits

Mélangez la purée avec le sirop et le jus de citron.