Panna cotta au miel et suprêmes d'agrumes, tuile au sésame |

Fruits, Crèmes

Il s'agit d'une crème prise parfumée au miel accompagnée d'agrumes et d'une tuile croquante au sésame.

L'astuce du chef

Toujours utiliser de l'eau bien froide pour réhydrater les feuilles de gélatine. Une fois démoulé, vous pouvez congeler la Panna Cotta dans une boîte hermétique. Levez les suprêmes d'agrumes au dernier moment pour éviter qu'ils ne perdent leur jus. Vous pouvez donner une forme à vos tuiles à la sortie du four quand elles sont encore chaudes.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Pour le panna cotta

250 Ml

Crème 35%

30 Gr

Sucre

40 Gr

Miel

0.25 Gousse(s)

Vanille de madagascar

2 Feuille(s)

Gélatine

160 Gr

Yogourt nature 2%

Pour les suprêmes

1 Unité(s)

Orange

1 Unité(s)

Pamplemousse rose

15 Gr

Sirop baumé

Pour les tuiles au sésame

10 Gr

Beurre

12 Ml

Eau

35 Gr

Sucre glacé

12 Gr

Graines de sésame

10 Gr

Farine

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Préparation pour le Panna Cotta

Chauffez la crème avec le miel, le sucre et la vanille et retirer du feu à ébullition. Ajoutez la gélatine réhydratée, bien mélanger puis laisser refroidir au réfrigérateur. Avant que la crème ne fige, ajoutez le yogourt et bien mélanger. Versez dans les verrines. Une fois bien refroidi, à l'aide de la lame d'un couteau, décollez délicatement les bords puis démouler le Panna Cotta.
Préparation pour les suprêmes

Pelez à vif les agrumes, avec délicatesse, prélevez les suprêmes. Dans un bol, mélangez-les ensemble en y ajoutant le sirop.
Préparation pour les tuiles

Faites fondre le beurre avec l'eau, et laissez refroidir l'ensemble. Versez les liquides sur le sucre à glacer, les graines de sésame et la farine. Faites de petites boules avec la pâte obtenue et déposez-les sur une feuille de papier parchemin sur une plaque à cuisson. Comptez environ 6 minutes de cuisson ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Laissez refroidir complètement.
Pour le dressage

Déposez les suprêmes d'agrumes sur le Panna Cotta, puis accompagnez-les d'une tuile au sésame.

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