Bonbon croustillant au canard confit de la ferme du canard goulu, sirop de cassis monna & filles

TAPAS, Salés

Un petit bonbon de canard confit dans une pâte wonton, agrémenté de fruits secs, avec une réduction de Cassis.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour les bonbons

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

4 Branche(s)

Thym

25 Ml

Gras de canard

2 Unité(s)

Ail

6 Unité(s)

Abricots séchés

25 Gr

Raisins secs

24 Unité(s)

Pâte à wonton

500 Ml

Porto

6 Branche(s)

Coriandre fraîche

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place
Hachez l'ail et le thym.Éffilochez finement les cuisses de canard.Coupez les abricots en brunoise.Éffeuillez la coriandre.
Pour les bonbons
Dans une casserole mettre le Cassis, portez à ébulition et faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop.Dans une poêle faire fondre le gras de canard, faire suer l'ail, ajoutez le canard et le thym et bien remuer.Retirez du feu et ajoutez l'abricot et les raisins.Mettre une cuillère de canard au centre du wonton, avec un pinceau mettre un peu d'eau tout autour, le rouler et rabattre les côtés en dessous en les collants avec un peu d'eau.Passez les bonbons à la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien doré et les mettre sur un papier absorbant.
Pour le dressage
Mettre le bonbon sur une cuillère asiatique et napper avec un peu de sirop de Cassis.Finir avec une feuille de coriandre pour la décoration.