Ceviche de morue, aneth, baies roses et moutarde de dijon extra forte maille.

ENTRÉES, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Lamelles de morue fraiche cuites dans la moutarde de Dijon extra forte Maille et le jus de citron, garnie d'aneth et fromage à la crème.

L'astuce du chef Cette recette marche également avec du saumon ou des pétoncles.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients

240 Gr

Morue fraiche

30 Ml

Moutarde maille extra forte

2 Unité(s)

Citron

15 Ml

Baies roses

15 Ml

Huile d'olive

6 Branche(s)

Aneth

5 Ml

Fleur de sel

80 Gr

Fromage à la crème

0.50 Unité(s)

Baguette

15 Ml

Crème 35%

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Pour la mise en place
Tranchez la morue finement, pressez et filtrez le jus de citron.Tranchez la baguette en biseaux, mettre sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et toastez au four à 400F pendant 3 à 4 minutes.Hachez l’aneth. Mélangez le jus de citron et la moutarde de Dijon extra forte Maille.Travaillez le fromage à la crème avec la crème pour le détendre légèrement, celui-ci doit garder une vrai consistance.
Pour le ceviche
Posez les tranches dans un plat et versez le mélange de moutarde et citron sur le dessus de manière uniforme.Réservez au frigo de 1 à 2 heures. À la sortie du frigo mettre l’huile d’olive et la fleur de sel, laissez 15 minutes à température ambiante.
Pour le dressage
Mettre une tranche de morue sur chaque toast, parsemez généreusement d’aneth, garnir de fromage à la crème avec une poche à douille et finir avec les baies roses.