Brochette de volaille en croute de moutarde de dijon et bacon, salade de choux chinois au vinaigre de xérès
TAPAS, Salés
Brochette de poitrine de volaille en croute de bacon et pistaches relevé de moutarde forte.
Cette recette s’apprêterait parfaitement avec de la pancetta ou du proscuitto.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesLes ingrédients
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min
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Pour la mise en place
Coupez les poitrines de volaille en 32 cubes. Émincez le chou chinois finement, hachez l’ail très finement et le thym. Cuire les tranches de bacon au four à 400F jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis égouttez sur un papier absorbant. Dans le robot culinaire, concassez les pistaches en miettes, puis le bacon en miettes également et mélangez les deux.
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Pour les brochettes
Mettre les cubes de volaille dans un bol, une pointe d’huile d’olive, salez, poivrez puis bien remuer. Sur des piques à brochettes mettre deux cubes par brochette Cuire à 400F pendant 10 minutes, à la sortie de four, roulez les brochettes généreusement dans la moutarde puis dans le mélange bacon et pistache.
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Pour la salade
Dans un bol, mettre le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail puis salez et poivrez. Mettre le chou par-dessus et bien mélanger.
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Pour le dressage
Dans une cuillère chinoise, mettre un petit nid de choux et la brochette sur le dessus.
Cette recette s’apprêterait parfaitement avec de la pancetta ou du proscuitto.