Bavette de boeuf, confiture d'échalotes au vin rouge, porto et balsamique maille, poêlée d'asperges et champignons pleurotes

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place

  Ciselez les échalotes, hachez l’ail et le thym. Nettoyez les pleurotes et coupez-les en deux, retirez 2 cm du pied des asperges et coupez-les en deux.

• La bavette

  Salez et poivrez les bavettes des deux côtés. Dans une poêle chaude avec de l’huile végétale, saisissez-les des deux côtés jusqu’à coloration, réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.

• La sauce

  Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites suer les échalotes, déglacez avec le vin rouge, le porto et le balsamique et faites réduire jusqu’à complète évaporation.

• Les légumes

  Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les asperges, égouttez-les puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faites sauter les pleurotes, ajoutez l’ail et le thym, continuez la cuisson, ajoutez les asperges puis réservez.

• Le dressage

  Mettez les bavettes au four à 400°F pendant 7 minutes, puis laissez reposer 3 minutes. Tranchez la bavette en lanières, posez-la sur une assiette de votre choix, mettez les légumes joliment sur le côté et finissez avec la sauce.