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Flétan mi-cuit à l'ananas épicé, poêlé de choux au lard.

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pavés de flétan poêlés et ananas caramélisé au piment, choux vert émincé tombé au lard fumé.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le flétan

4 Unité(s)
Pavé de flétan (200g)
75 Ml
Huile d'olive
0.25 Unité(s)
Ananas
1 Unité(s)
Échalote française
1 Ml
Piment d'espelette
5 Ml
Sambal oelek
12 Brin(s)
Coriandre fraïche
5 Ml
Sirop d'érable
3 Branche(s)
Basilic
1 Unité(s)
Tomate

Pour le choux

1 Unité(s)
Chou frisé
200 Gr
Lard fumé
50 Gr
Beurre
6 Branche(s)
Persil
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Pour la mise en place
    Coupez l'ananas en dés, ciselez l'échalote et le basilic.Hachez la coriandre et le persil, épépinez et coupez la tomate en dés.Émincez le choux finement et coupez le lard en petits cubes.
  • Pour le flétan
    Assaisonnez les filets des deux côtés.Dans une poêle chauffez la moitié de l'huile d'olive et colorez rapidement les filets des deux côtés, puis réservez.Dans la même poêle avec le reste de l'huile d'olive, faire revenir légèrement le piment d'Espelette, ajoutez l'ananas et l'échalote et colorez légèrement.Retirez la poêle du feu, incorporez le sambal, la tomate, le sirop d'érable et le basilic et laissez reposer 10 minutes.
  • Pour le choux
    Dans une poêle faire revenir le lard jusqu'à coloration, ajoutez le choux et le faire tomber jusqu'à ce qu'il soit tendre.Finir avec le beurre et le persil.
  • Pour le dressage
    Mettre les filets de flétan 2 minutes au four, puis les couper dans la longueur.Dans une grande assiette plate mettre un petit nid de choux, le flétan sur le dessus, ajoutez de la sauce sur le dessus et autour, puis finir avec la coriandre.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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