Saltimbocca de veau, spaghetti aux tomates, citron et parmesan |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Tranchez la mozzarella, effeuillez la sauge. Coupez les tomates italiennes en petite macédoine, émincez les tomates séchées, ciselez le basilic, râpez le parmesan, zestez le citron et pressez le jus. Hachez l'ail.

• Pour les saltimbocca

  Attendrissez les escalopes entre deux Saran Wrap avec un rouleau à pâtisserie.
  Mettez deux tranches de mozzarella et deux feuilles de sauge sur une moitié de l'escalope, pliez-la en deux puis enroulez le tout avec une tranche de prosciutto.
  Dans une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive et les deux tiers du beurre, faites revenir l'escalope des deux côtés, puis réservez sur une plaque de cuisson.
  Dans la même poêle, faites colorer la farine, déliez avec le vin, ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.

• Pour les spaghettis

  Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites suer l'ail, ajoutez les tomates italiennes et cuire 1 minute de plus. Ajoutez les spaghettis égouttés, le basilic, les tomates séchées, le jus de citron et les zestes.

• Pour le dressage

  Finissez la cuisson des saltimboccas au four pour 2 minutes. Dressez-les sur une assiette, nappez avec la sauce et garnissez avec les spaghettis enroulés sur eux-mêmes. Finissez en saupoudrant avec le parmesan.