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Aperçu

Guedille de homard au court bouillon et piment d'espelette

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un petit pain au lait garnit de chair de homard, mayonnaise maison, cèleri, concombre et herbes fraches.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les guedilles

1 Unité(s)
Homard
1 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Oignon blanc
2 Branche(s)
Céleri
0.25 Unité(s)
Concombre
8 Brin(s)
Ciboulette
4 Brin(s)
Aneth
45 Ml
Gros sel
4 Unité(s)
Petit pain à sous marin
5 Ml
Piment d'espelette

Pour la mayonnaise

200 Ml
Huile végétale
1 Unité(s)
Oeuf
15 Ml
Moutarde de dijon
5 Ml
Vinaigre de xérès maille
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 30.00 min

  • Pour la mise en place
    Coupez la carotte, l'oignon et 1.5 branche de cèleri en mirepoix.Remplir une casserole d'eau froide, ajoutez le sel et les légumes. Portez à ébullition et plongez le homard 10 minutes, refroidir dans un bain de glace.Taillez le reste du cèleri en fine brunoise, pelez épépinez le concombre et le tailler en fine brunoise.Ciselez les herbes.
  • Pour les guedilles
    Retirez la chair des homards de leur carapace, taillez la chair en cubes.Dans un bol, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, assaisonnez. Mélangez avec un fouet, puis montez la mayonnaise en incorporant l'huile petit à petit. Finir la mayonnaise avec le vinaigre.Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.Badigeonnez l'intérieur des pain avec le beurre et faire colorer dans une poêle.Garnir avec le mélange de homard généreusement, et finir avec le piment d'Espelette.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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