Aperçu

La sauce béarnaise

Recettes Plats, Légumes et Fruits

Une émulsion bien française parfaite pour accompagner vos viandes sur le grill.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la béarnaise

500 Gr
Beurre
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
150 Ml
Vin blanc
1 Unité(s)
Échalote française
6 Branche(s)
Estragon
150 Ml
Vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Pour la béarnaise

    Faites fondre le beurre à feu doux pour que le petit lait retombe et n'utilisez que la partie supérieure.
    Dans une casserole, faites suer les échalotes, ajoutez le vinaigre et les branches d'estragon et laissez réduire. Ajoutez le vin blanc et réduire à nouveau, filtrez la réduction.
    Clarifiez les oeufs. Dans un bol sur un bain-marie, réunissez la réduction et les jaunes d'oeuf.
    Fouettez juqu'à ce que le mélange soit mousseux.
    Incorporez le beurre clarifié doucement en fouettant.
    Assaisonez avec le sel, le poivre et l'estragon haché.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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