Aperçu

Gelatina de cherry con espuma de rompope

Un dessert mexicain a base d'une gelée au Cherry, et d'un espuma à la vanille et au Brandy.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la gélatine

500 Ml
Cherry
2 Feuille(s)
Gélatine

Pour l'espuma

250 Ml
Lait
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
50 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Vanille de madagascar
2.50 Ml
Bicarbonate de soude
5 Ml
Brandy
5 Ml
Cannelle
8 Unité(s)
Noix de grenoble

Temps de préparation: 120 min

  • Pour la mise en place
    Concassez les noix et les griller au four.Réduire le Cherry de moitié, incorporez la gélatine et versez dans des verres à martini et mettre au frigo. (on cherche une gélatine pas trop serrée)
  • Pour l'espuma
    Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.Une fois le sucre bien dissoud, ajoutez le bicarbonate, les jaunes d'oeuf et portez à ébulition lentement en remuant en permanence. Cuire a feu moyen pendant 5 minutes en continuant à remuer.Retirez du feu, ajoutez le Brandy et remuez jusqu'à refroidissement complet.Mettre dans le syphon avec deux cartouches de gaz.
  • Pour le dressage
    Sortir les verres à martini, mettre l'éspuma sur le dessus et parsemez les noix.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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