Pavé de saumon à l'unilatérale, linguine aux champignons de paris et crème à la moutarde et fines herbes |

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Ciselez finement les échalotes. Piquez les pluches d'aneth et hachez la moitié. Brossez et tranchez les champignons. Écrasez les baies roses dans un mortier.

• Pour le saumon

  Assaisonnez les pavés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites saisir le saumon côté peau pendant 2 minutes, baissez le feu de moitié, couvrez et laissez cuire 6 minutes puis coupez le feu et retirez du feu. Dans une casserole chaude avec une noix de beurre, faites suer les échalotes, déglacez au vin blanc et faites réduire aux 3/4, ajoutez la moutarde Maille aux fines herbes et la crème et réservez à feu très doux.

• Pour les tagliatelles

  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites sauter rapidement les champignons, assisonnez et réservez au chaud. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les linguine 7 minutes, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec de l'huile d'olive, les champignons et l'aneth hachée.

• Pour le dressage

  Dans une assiette chaude, déposez un nid de linguini au centre, posez le saumon sur le dessus et la sauce tout autour, finissez la décoration avec les baies roses et les pluches d'aneth.