Parfait glacé au vinaigre maille à la pulpe de mangue, salade de mangue jaune et crumble coco

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Passez la noix de coco au four pendant 4 minutes. Pour le crumble, mélangez le beurre, la farine, le sucre et la noix de coco torréfiée. Mettez le mélange sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit brun et croustillant. Brisez-le en petits morceaux avec une spatule. Pelez et coupez la mangue en petits cubes, et mélangez avec 50g de sucre, réservez au frigo.

• Pour le parfait

  Battez la crème jusqu'à obtention d'une crème montée, réservez au frais. Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre restant, portez à ébullition une bonne minute. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le vinaigre à la pulpe de mangue jusqu'à obtention d'un ruban, puis versez le sucre cuit petit à petit sur le mélange, et continuez à battre jusqu'à refroidissement du mélange. Incorporez la crème dans le mélange à l'aide d'une spatule, puis repartissez le mélange dans 4 verres à martini. Mettre au congélateur pendant 90 minutes.

• Pour le dressage

  Garnissez les parfaits avec la salade de mangue et le crumble, puis finissez la décoration avec les framboises.