Fish cake, brunoise de concombre et carotte, vinaigrette au vinaigre de riz |

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place

  Préchauffez la friteuse à 350°F. Émincez finement les feuilles de basilic. Coupez la carotte et le concombre en brunoise. Hâchez l'ail.

• Pour les arachides rôtis

  Déposez les arachides sur une plaque à cuisson. Faites-les cuire au four pendant 3 à 4 minutes. Déposez-les ensuite dans la cuve d'un robot culinaire et broyez le tout.

• Pour les fish cake

  Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez puis hachez la chair de poisson finement. Ajoutez la pâte de curry, la sauce poisson, le sucre, la fécule de maïs et l'œuf et laissez mélanger. Déposez le mélange dans un bol et incorporez les feuilles de basilic. A l'aide de deux cuillères, réalisez de petites quenelles de poisson et faites-les frire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.

• Pour la salade

  Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le piment et faites chauffer le tout. Ajoutez l'ail et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez le concombre, la carotte et les arachides.

• Pour le dressage

  Sur une petite assiette, mettre la salade au centre et les fish cakes sur le dessus, finir avec la vinaigrette sur les côtés.