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Bavette de boeuf, beurre à l'estragon et poivre de sichuan, purée de haricot coco à l'huile d'olive

Recettes Plats, Boeuf

Bavette de boeuf poêlée puis finie au four servie avec un beurre agrémenté d'estragon et de poivre de Sichuan, servie avec une mousseline de haricots coco et tomates confites.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la bavette

4 Unité(s)
Bavette de boeuf
0.50 Unité(s)
Estragon
5 Ml
Poivre de sichuan
60 Gr
Beurre

Pour la purée de haricots

1 Unité(s)
Haricots coco (540ml)
2 Unité(s)
Ail
4 Branche(s)
Thym
500 Ml
Bouillon de poulet

Garniture

10 Unité(s)
Tomates séchées
1 Unité(s)
Oignon blanc
4 Branche(s)
Persil
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
Bavette de boeuf, beurre à l'estragon et poivre de Sichuan, purée de haricot coco à l'huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

  • Pour la mise en place

    Hachez l'estragon et râpez le poivre de Sichuan. Ciselez l'oignon, hachez l'ail, le persil et le thym. Coupez les tomates séchées en brunoise et égoutez les haricots coco.

  • Pour la bavette

    Salez les bavettes des 2 côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites saisir les bavettes des deux côtés et réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Dans un bol, travaillez le beurre avec une spatule en ajoutant l'estragon et le poivre de Sichuan, puis roulez-le en boudin dans un saran wrap et mettez-le au frigo.

  • Pour la purée et la tomate séchée

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites suer l'ail avec le thym. Ajoutez les haricots coco et couvrez légèrement avec le bouillon de volaille. Cuire 10 minutes à feu moyen, réalisez ensuite la purée dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de bouillon car on veut une purée qui ne soit pas trop liquide. Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites caraméliser les oignons avec les tomates séchées et finissez avec le persil. Salez et poivrez.

  • Pour le dressage

    Remettez les bavettes au four 6 minutes, sortez-les et tranchez-les. Coupez le beurre en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez deux grosses cuillères à table de purée au centre de l'assiette et tirez-la, déposez la garniture par-dessus et mettez les tranches de bavette sur le côté, puis ajoutez le beurre sur le dessus.

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