Curry de fruits exotiques, crème glacée vanille

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Épluchez la mangue et coupez-la en gros morceaux. Épluchez les kiwis et coupez-les en quartiers. Râpez le zeste de l'orange, puis pelez-la à vif et coupez-la en gros morceaux. Pelez l'ananas à vif, coupez-le en quartiers, puis en morceaux, en enlevant le coeur. Pressez la moitié du citron vert. Épluchez la banane et coupez-la en grosses rondelles.

• Pour le curry

  Versez le miel dans une poêle large et laissez-le caraméliser avec la gousse de vanille, la badiane, la cannelle et la cardamome. Lorsque le miel est caramélisé, ajoutez l'ananas et la mangue et enrobez les morceaux de fruits de caramel. Laissez ensuite colorer 2 min, puis ajoutez un morceau de gingembre coupé en deux. Ajoutez les morceaux d'orange et le lait de coco, puis les raisins secs et le curry. Laissez ensuite cuire 6 à 8 min à petit bouillon. Ajoutez alors le kiwi, la banane, les zestes d'orange et terminez avec le jus de citron. Laissez encore cuire 2 min.

• Pour le dressage

  Dressez le curry de fruits tièdes avec la sauce dans des assiettes creuses. Ajoutez une boule de glace vanille.