Crumble de légumes, olive kalamata, tofu et parmigiano reggiano |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez la courgette, le tofu et la tomate séchée en petits dés.

  Ciselez finement l'oignon rouge.

  Hachez l'ail et les olives.

  Épépinez les tomates avant de les tailler en cubes.

  Effeuillez le thym.

• Crumble

  Malaxez l'ensemble des ingrédients avec le bout des doigts, vous allez être au stade du sablage. Continuez de mélanger tout en surveillant le mix continuellement.
  Une fois arrivé(e) à une formation de mottons de pâte, vous pouvez arrêter de mélanger. Versez le crumble sur une plaque de cuisson, enfournez-le pendant 7-8 minutes. 

  Laissez-le refroidir avant de vous en servir.

• Mélange de légumes

  Faites sauter jusqu'à caramélisation les cubes de tofu dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite l'oignon rouge et la courgette.

  Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez l'ail et les feuilles de thym.

  Hors du feu, ajoutez les tomates séchées, la tomate fraîche ainsi que les olives et mélangez.

  Vérifiez l'assaisonement et réservez.

• Montage

  Disposez joliment le mélange de légumes, à l'aide d'un emporte-pièce, au fond de vos assiettes.

  Garnissez les légumes avec le crumble, puis finalisez le montage de vos assiette en ajoutant quelques feuilles de basilic frais ainsi que le parmesan râpé.