Crème de panais, foie gras poêlée, ciboulette fraîche |
Brunch, Sans Gluten, Soupes et bouillons, Légumes et Fruits, Foie gras
Soupe de panais onctueuse agrémentée d'une escalope de foie gras poêlée.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPour la crème de panais
Pour le foie gras
- Sel et poivre
- Huile végétale
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre four à 425 °F
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Préparation
Ciselez les oignons (en petits morceaux). Écrasez la gousse d'ail. Épluchez et taillez les panais grossièrement. Ciselez la ciboulette.
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Pour la crème de panais
Faites suer les oignons. Salez. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et les branches de thym. Ajoutez les panais, laissez cuire 2 minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet. Laissez cuire 30 minutes à petit bouillon. Quand le panais est cuit, ajoutez la crème, retirez les branches de thym et mixez au blender ou au mixeur à main. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
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Pour le foie gras
Dans une poêle bien chaude, colorez les escalopes encore quasiment surgelées de chaque côté. Réservez-les sur un papier parchemin. Cuisez-les 3 minutes au four à 425°F. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Coupez les escalopes de foie gras en 6 morceaux.
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Dressage
Versez un peu de crème de panais dans une assiette creuse. Déposez 3 morceaux d'escalope de foie gras harmonieusement et parsemez de ciboulette fraiche.
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