Bavette de boeuf, beurre à l'estragon et poivre de sichuan, purée de haricots cocos à l'huile d'olive

BBQ, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Boeuf

L'astuce du chef

Il est possible de remplacer le lait dans la cuisson des haricots coco (blanc) par un bouillon de légume ou de volaille.

Avant de servir votre viande, laissez-la reposer cinq minutes avant de la poser dans l'assiette.

Ingrédients

Recette pour 4 pers

Bavette

4 Unité(s)

Bavette de boeuf

Beurre estragon

150 Gr

Beurre

2 Branche(s)

Estragon

3 Tour(s) de moulin

Poivre de sichuan

Purée de haricot coco

1 Unité(s)

Haricots coco (540ml)

200 Ml

Lait

1 Gousse(s)

Ail haché

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Effeuillez et hachez l'estragon, épluchez et hacher l'ail.
Bavette

Assaisonnez les bavettes de sel et les saisir dans une poêle chaude avec de l'huile et une noisette de beurre.

Une fois bien coloré des deux côtés, laissez la viande reposer, vous la placerez dans le four 5 à 7 minutes avant de la servir.
Beurre estragon

Fouettez le beurre pommade, ajoutez-y l'estragon haché et le poivre de Sichuan moulu.

Ajoutez une pincée de sel, réalisez un boudin à l'aide du papier film alimentaire, réservez le beurre au frigo.
Haricot coco

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'ail avec le thym.

Ajoutez les haricots coco et couvrez légèrement avec le lait, complétez avec de l'eau si nécessaire. Cuire 10 minutes à feu moyen.

Réalisez ensuite la purée dans le blender avec l'huile d'olive, sel et poivre.

Attention à la quantité de liquide de cuisson. La purée ne doit pas être trop liquide.

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