Réservez votre party de Noël!

Nous respectons votre vie privée.
Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience de navigation, diffuser des publicités ou des contenus personnalisés et analyser notre trafic. En naviguant notre site, vous consentez à notre utilisation des cookies. Politique de confidentialité

Accepter
Aperçu

Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise façon choron à la moutarde de dijon |

Salés

Croquettes croustillantes de saumon et crevettes, accompagnées d'une mayonnaise avec dés de tomates et estragon frais.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les croquettes

150 Gr
Pavé de saumon
300 Gr
Crevettes moyennes décortiquées
1 Unité(s)
Échalote
6 Brin(s)
Ciboulette
1 Unité(s)
Ail
3 Unité(s)
Oeuf
100 Gr
Farine
100 Gr
Chapelure japonaise (panko)
50 Ml
Crème 35%

Pour la mayonnaise

1 Unité(s)
Oeuf
15 Ml
Moutarde de dijon
125 Ml
Huile végétale
2 Unité(s)
Tomates italiennes
4 Brin(s)
Estragon
8 Brin(s)
Coriandre fraîche
  • Sel et poivre
Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise façon Choron à la moutarde de Dijon |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre friteuse à 350 °F

  • Pour la mise en place

    Levez la peau du saumon et coupez-le en cubes, retirez la queue des crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez l'échalote, la ciboulette et hachez l'ail. Évidez les tomates et coupez-les en brunoise, hachez l'estragon. Éffeuillez la coriandre.

  • Pour les croquettes

    Dans la cuve du robot culinaire, mettez le saumon, les crevettes, l'ail, l'échalote, un oeuf, puis réduire en purée épaisse en lissant au fur et à mesure avec la crème. La pâte doit rester bien ferme pour pouvoir former des boules. Ajoutez la ciboulette à la spatule, dans l'appareil.
    Dans un bol, battre les deux oeufs. Formez 24 boules avec l'appareil, passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Passez les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • Pour la mayonnaise

    Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un fouet, incorporez l'huile en filet en fouettant de manière continue, jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Ajoutez les dés de tomate et l'estragon, salez et poivrez.

  • Pour le dressage

    Dans des cuillères chinoises, mettez de la mayonnaise et posez une croquette sur la mayonnaise. Finissez la décoration avec une feuille de coriandre.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs