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Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise façon choron à la moutarde de dijon

Recettes Tapas, Salés

Croquettes croustillantes de saumon et crevettes, accompagnées d'une mayonnaise avec dés de tomates et estragon.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les croquettes

1 Unité(s)
Pavé de saumon
24 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
1 Unité(s)
Échalote
6 Brin(s)
Ciboulette
1 Unité(s)
Ail
3 Unité(s)
Oeuf
100 Gr
Farine de blé
100 Gr
Chapelure japonaise (panko)
50 Ml
Crème 35%

Pour la mayonnaise

1 Unité(s)
Oeuf
15 Ml
Moutarde de dijon
200 Ml
Huile végétale
2 Unité(s)
Tomates italiennes
4 Brin(s)
Estragon
8 Brin(s)
Coriandre fraïche
  • Sel et poivre
Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise façon Choron à la moutarde de Dijon

Temps de préparation: 45 min

  • Pour la mise en place

    Levez la peau du saumon et coupez-le en cubes, retirez la queue des crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez l'échalote, la ciboulette et hachez l'ail. Évidez les tomates et coupez-les en brunoise, hachez l'estragon. Éffeuillez la coriandre.

  • Pour les croquettes

    Dans la cuve du robot culinaire, mettez le saumon, les crevettes, l'ail, l'échalote, un oeuf, puis réduire en purée épaisse en lissant au fur et à mesure avec la crème. La pâte doit rester bien ferme pour pouvoir former des boules. Ajoutez la ciboulette à la spatule, dans l'appareil.
    Dans un bol, battre les deux oeufs. Formez 24 boules avec l'appareil, passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Passez les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • Pour la mayonnaise

    Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un fouet, incorporez l'huile en filet en fouettant de manière continue, jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Ajoutez les dés de tomate et l'estragon, salez et poivrez.

  • Pour le dressage

    Dans des cuillères chinoises, mettez de la mayonnaise et posez une croquette sur la mayonnaise. Finissez la décoration avec une feuille de coriandre.

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