Aperçu
Crème de carotte au cumin et brunoise de pétoncle au piment d'espelette
TAPAS, Salés
Une onctueuse crème de carotte servie sur une brunoise de pétoncle mélangée au piment d'espelette.
L'astuce du chef
On aurait également pu partir sur une crème de patates douces
Ingrédients
Recette pour 24 TapasPour la crème de carottes
4 Unité(s)
Carotte
1 Litre(s)
Bouillon de légumes
1 Unité(s)
Oignon blanc
15 Ml
Cumin moulu
100 Ml
Crème 35%
12 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
5 Ml
Piment d'espelette
10 Ml
Paprika
6 Brin(s)
Ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Temps de préparation: 45 min
-
Pour la mise en place
Pelez et coupez les carottes en cubes de taille moyenne.Ciselez l'oignon et la ciboulette.Retirez le petit nerf sur le côté de la pétoncle puis les couper en petits dés.
-
Pour la crème de carottes
Dans une casserole chaude avec un peu d'huile d'olive faire revenir les oignons,ajoutez les carottes et couvrir avec les bouillon froid, portez à ébulition et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.Ajoutez la crème et le cumin et lissez le tout a l'aide d'un plongeur à main.Dans un bol mettre les dés de pétoncle et mélangez avec le piment d'Espelette.Dans 24 verrines, mettre une grosse cuillère à thé de pétoncle dans le fond et verser la crème de carotte bouillante sur le dessus, finir la décoration avec une pincée de paprika doux et un peu de ciboulette.
On aurait également pu partir sur une crème de patates douces