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Aperçu

Crème de carotte au cumin et brunoise de pétoncle au piment d'espelette

Recettes Tapas, Salés

Une onctueuse crème de carotte servie sur une brunoise de pétoncle mélangée au piment d'espelette.
L'astuce du chef On aurait également pu partir sur une crème de patates douces

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour la crème de carottes

4 Unité(s)
Carotte
1 Litre(s)
Bouillon de légumes
1 Unité(s)
Oignon blanc
15 Ml
Cumin moulu
100 Ml
Crème 35%
12 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
5 Ml
Piment d'espelette
10 Ml
Paprika
6 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45.00 min

  • Pour la mise en place
    Pelez et coupez les carottes en cubes de taille moyenne.Ciselez l'oignon et la ciboulette.Retirez le petit nerf sur le côté de la pétoncle puis les couper en petits dés.
  • Pour la crème de carottes
    Dans une casserole chaude avec un peu d'huile d'olive faire revenir les oignons,ajoutez les carottes et couvrir avec les bouillon froid, portez à ébulition et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.Ajoutez la crème et le cumin et lissez le tout a l'aide d'un plongeur à main.Dans un bol mettre les dés de pétoncle et mélangez avec le piment d'Espelette.Dans 24 verrines, mettre une grosse cuillère à thé de pétoncle dans le fond et verser la crème de carotte bouillante sur le dessus, finir la décoration avec une pincée de paprika doux et un peu de ciboulette.
On aurait également pu partir sur une crème de patates douces

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