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Filet mignon de boeuf poêlé, petits pois à la française, beurre au paprika fumé et piment d'espelette

Recettes Plats, Boeuf

Une délicieuse recette!

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les filets mignons

4 Unité(s)
Filet mignon de boeuf
60 Gr
Beurre
2.50 Ml
Paprika fumé
2.50 Ml
Piment d'espelette

Pour les petits pois

240 Gr
Petits pois congelés
1 Unité(s)
Laitue boston
100 Gr
Oignons grelots surgelés
100 Gr
Lard fumé
4 Branche(s)
Persil
25 Gr
Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
Filet mignon de boeuf poêlé, petits pois à la française, beurre au paprika fumé et piment d'Espelette

Temps de préparation: 45 min

  • Pour la mise en place

    Coupez le beurre en cubes et laissez à température ambiante. Coupez le lard en cubes, ciselez la laitue finement. Hachez le persil finement.

  • Pour les filets de boeuf

    Salez et poivrez les filets des deux côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, saisissez les filets de chaque côté de manière à avoir une belle coloration. Réservez sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Dans un bol, mettez le beurre, le paprika et le piment. Travaillez-le avec une spatule, puis mettez-le sur un saran wrap, roulez-le en boudin et mettez-le au frigo.

  • Pour les petits pois

    Dans une poêle chaude, faites revenir le lard et les oignons jusqu'à ce qu'ils colorent, ajoutez les petits pois et cuire 3 à 4 minutes. Finissez avec la laitue et le beurre et cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu et ajoutez le persil.

  • Pour le dressage

    Remettez les filets de boeuf au four et cuire 5 à 6 minutes en fonction de leur taille. À la sortie du four, laissez les filets reposer 3 minutes. Pendant ce temps, sortez le beurre et taillez des tranches d'un demi-centimètre. Dans une assiette, mettez deux grosses cuillères de petits pois au centre de l'assiette, mettez le filet de boeuf par-dessus et finissez avec une tranche de beurre. Décorez tout autour avec du paprika régulier.

Vous pourriez ajouter des carottes et des champignons dans vos petits pois à la française.

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