Rôti de boeuf, sauce au poivre flambée au cognac, gratin de légumes du marché

Temps de préparation: 75 min

• Pour la mise en place

  Ciselez les échalotes. Coupez le chou-fleur, le brocoli et les courgettes en petits morceaux. Hachez l'ail et le thym. Râpez le fromage.

• Pour le rôti

  Badigeonnez le rôti avec de l'huile végétale, salez et poivrez sur toutes les faces. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites colorer le rôti de tous les côtés, mettez-le dans un plat et cuire au four entre 45 et 60 minutes.

• Pour le gratin

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez pour obtenir un roux. Ajoutez le lait et la muscade et cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement, réservez sur le côté.

  Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchissez le brocoli et le chou-fleur, puis refroidissez-les.

  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites sauter les courgettes avec l'ail et le thym, ajoutez les autres légumes. Répartissez le mélange de légumes dans des cassolettes, ajoutez la béchamel et le gruyère sur le dessus, mettez au four 10 minutes avant de servir.

• Pour la sauce

  Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les échalotes, ajoutez le poivre, déglacez avec le Cognac et faites flamber. Ajoutez la demi glace et faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen, ajoutez la crème et faites cuire jusqu'à consistance.

• Pour le dressage

  Sortez le rôti du four, couvrez avec un papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes, puis tranchez-le. Sur une assiette plate, déposez le gratin, mettez les tranches de rôti sur le côté et décorez avec la sauce au poivre.