Aperçu

Rôti de boeuf, sauce au poivre flambée au cognac, gratin de légumes du marché

Recettes Plats, Boeuf

Un classique français.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le rôti

800 Gr
Rôti de boeuf
2 Unité(s)
Échalote
15 Ml
Poivre noir concassé
100 Ml
Cognac
250 Ml
Demi-glace de veau
50 Ml
Crème 35%

Pour le gratin

0.50 Unité(s)
Chou-fleur
0.50 Unité(s)
Brocoli
1 Unité(s)
Courgette
2 Unité(s)
Ail
4 Branche(s)
Thym
100 Gr
Fromage gruyère

Pour la béchamel

35 Gr
Beurre
35 Gr
Farine de blé
400 Ml
Lait
5 Ml
Noix de muscade
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 75 min

  • Pour la mise en place

    Ciselez les échalotes. Coupez le chou-fleur, le brocoli et les courgettes en petits morceaux. Hachez l'ail et le thym. Râpez le fromage.

  • Pour le rôti

    Badigeonnez le rôti avec de l'huile végétale, salez et poivrez sur toutes les faces. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites colorer le rôti de tous les côtés, mettez-le dans un plat et cuire au four entre 45 et 60 minutes.

  • Pour le gratin

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez pour obtenir un roux. Ajoutez le lait et la muscade et cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement, réservez sur le côté.

    Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchissez le brocoli et le chou-fleur, puis refroidissez-les.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites sauter les courgettes avec l'ail et le thym, ajoutez les autres légumes. Répartissez le mélange de légumes dans des cassolettes, ajoutez la béchamel et le gruyère sur le dessus, mettez au four 10 minutes avant de servir.

  • Pour la sauce

    Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les échalotes, ajoutez le poivre, déglacez avec le Cognac et faites flamber. Ajoutez la demi glace et faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen, ajoutez la crème et faites cuire jusqu'à consistance.

  • Pour le dressage

    Sortez le rôti du four, couvrez avec un papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes, puis tranchez-le. Sur une assiette plate, déposez le gratin, mettez les tranches de rôti sur le côté et décorez avec la sauce au poivre.

Les légumes du marché sont nombreux, alors n'hésitez pas à varier!

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