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Petit pot de crème au chocolat, siphon caramel beurre salé, crumble cacao

Verrine de crème chocolat, mousse de caramel au beurre salé, biscuit crumble au cacao.

Ingrédients

Recette pour ou 12 Tapas

Pour le crémeux au chocolat

125 Ml
Crème 35% à cuisson
125 Ml
Lait
30 Gr
Sucre
135 Gr
Chocolat noir
3 Unité(s)
Jaune d'œuf

Pour le crumble cacao

115 Gr
Beurre
70 Gr
Sucre
130 Gr
Farine de blé
15 Gr
Cacao en poudre

Pour la mousse caramel

100 Gr
Sucre
10 Gr
Beurre
350 Gr
Crème 35%
Petit pot de crème au chocolat, siphon caramel beurre salé, crumble cacao

Temps de préparation: 30 min

  • Crème chocolat

    Faites bouillir le lait et la crème. Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Tempérez les oeufs avec un peu du mélange lait/crème. Remettez les oeufs dans la casserole du lait et crème et procédez comme une crème anglaise. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, versez le chocolat dedans. Coulez cet appareil dans des verrines à 1/3. Réservez au réfrigérateur.

  • Crumble cacao

    Tempérez le beurre 1h à l'avance. Mélangez tous les ingrédients à la façon d'une pâte sablée. Déposez cet appareil sur une plaque couverte de papier parchemin. Cuire au four à 390°F pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

  • Mousse caramel beurre salé

    Faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez le beurre puis la crème. Laissez refroidir et mettez dans le syphon. Chargez avec deux cartouches de gaz.

  • Montage
    Une fois le crémeux figé, posez quelques miettes de crumble dessus et un peu de mousse caramel. Servir.

Vous pouvez varier la saveur du crémeux (chocolat blanc, vanille...)

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