Aperçu

Velouté de châtaigne à l'huile de truffe, cubes de foie gras poêlé.

Recettes Entrées, Foie gras

Un velouté qui annonce l'hiver

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le velouté

400 Gr
Châtaigne
750 Ml
Lait
100 Ml
Bouillon de poulet
150 Ml
Crème 35%
2 Unité(s)
Oignon blanc

Pour le dressage

70 Gr
Foie gras
4 Ml
Huile de truffe
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Couper le foie gras en petits cubes de 2cm. Egoutter les châtaignes. Emincer les oignons
  • Pour le velouté
    Faire suer les oignons, ajouter les châtaignes et cuire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait. Laisser cuire 20 minutes. Ajouter la crème. Mixer. Assaisonner, réserver au chaud.
  • Pour la garniture
    Cuire les cubes de foie gras une minute chaque face.
  • Dressage
    Couler la soupe dans une assiette creuse ou un bol. Disposer quelques cubes de foie gras à la surface. Arroser de quelques gouttes d'huile de truffe.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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