Velouté de châtaigne à l'huile de truffe, cubes de foie gras poêlé.

ENTRÉES, Foie gras

Un velouté qui annonce l'hiver

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le velouté

400 Gr

Châtaigne

750 Ml

Lait

100 Ml

Bouillon de poulet

150 Ml

Crème 35%

2 Unité(s)

Oignon blanc

Pour le dressage

70 Gr

Foie gras

4 Ml

Huile de truffe

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Couper le foie gras en petits cubes de 2cm. Egoutter les châtaignes. Emincer les oignons
Pour le velouté
Faire suer les oignons, ajouter les châtaignes et cuire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait. Laisser cuire 20 minutes. Ajouter la crème. Mixer. Assaisonner, réserver au chaud.
Pour la garniture
Cuire les cubes de foie gras une minute chaque face.
Dressage
Couler la soupe dans une assiette creuse ou un bol. Disposer quelques cubes de foie gras à la surface. Arroser de quelques gouttes d'huile de truffe.